惠東酥炸油雞

       惠東酥炸油雞

　　食譜原料：

　　雞一千克，雞蛋六十克，雞蛋黃五十克，桂皮五克，丁香二克，甘草三克，豬肉(肥)一百五十克，味精三克，小麥面粉五十克，香油十五克，辣醬油五十克，豬油(煉制)一百克，番茄醬二十五克，鹽二十克，八角3克，醬油五十克，冰糖十克，姜五十克，白酒七十克，香菜二十克，大蒜(白皮)三十克。

　　制作方法：

　　一、將雞宰殺治凈，開腹去內臟，洗凈晾干，用精鹽抹于雞身內外；

　　二、先將花椒下鍋炒熱后，與桂皮、丁香、八角、甘草等用干凈紗布包扎，放進鹵鍋，加入醬油、冰糖、姜、白酒、豬白肉(切片)，再加清水；

　　三、將香菜、大蒜、姜等塞進雞膛內，待鹵鍋燒滾后，才把雞放入鹵鍋，中火為宜，約六十分鐘后撈起，淋上鹵汁，即成鹵雞；

　　四、將鹵雞放砧板上，用刀斬斷頸骨，斷下雞頭，在雞腚兩邊各劃一刀，再從尾部沿著脊背直劃至頸部；

　五、雞脯向上，在肚襠兩邊劃至背部刀口處，用手向外掰，卸了兩腿，剔去腿骨和胸脯肉及肢骨成4塊(留下翅尖和雞頭)；

　六、雞臟從軀干骨上斷下，連同雞牙肉一起放盤內，軀干骨及其它碎肉另作別用；

　　七、雞蛋磕入碗內，用雞蛋、蛋黃，加面粉、味精及香油攪拌成蛋粉糊待用；

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