福永五香牛肉粒

       福永五香牛肉粒

　　食譜原料：

　　牛肉(肥瘦)五千克，白砂糖四百克，味精八克，醬油一百克，鹽一百克，五香粉八克，姜八克，白酒二十五克，甘草二十克，辣椒醬二十克。

　　制作方法：

　　一、將鮮牛肉切成小塊，除去牛油和筋絡。

　　二、用清水漂洗后下沸水鍋，經過一個小時，即燒成熟牛肉。在燒肉時，要注意隨時翻動，使上下牛肉熟度均勻，但不能過爛。

　　三、牛肉起鍋后，放于篩子上涼透，使其肉塊堅實。然后，將熟牛肉切成一厘米的方塊。

　　四、配料連同原牛肉湯先行下鍋煮沸，再將切好的牛肉粒投入，至沸透時，用氣蓋蓋好，并用白布把鍋的四周圍好，勿使走氣，以慢火續煮。經半小時左右須開鍋觀看一次，并鏟動勿使焦鍋。再經一小時出鍋。

　　五、出鍋后，置篩子上冷卻，然后放在鐵篩送入烘灶，在45至50℃的溫度下經過三、五小時的烘烤。烘烤時須上下反復調動，使每粒牛肉粒的干度均勻，取出即成五香牛肉粒。

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