橋頭白扒猴頭

       橋頭白扒猴頭

　　主料：猴頭菇一百五十克。光母雞二百克，火腿二十五克，綠菜三十克。紹酒三十克。蔥二十五克，姜二十克，鹽七克，鮮奶二十克，淀粉十五克，雞湯二百五十克。

　　制作方法：

　　一、干猴頭菇用溫水漲發，泡透后洗凈細砂，削去老根，整形批片，再泡入清水中漲發。

　　二、母雞斬成塊放入鍋中出水，撈出洗凈。

　　三、將猴頭菇擠干水分，用紗布包起，放入碗內，加雞塊、火腿、紹酒、蔥姜和雞湯，加蓋上籠蒸三小時。

　　四、鍋上火，將猴頭菇從籠中取出，原汁漠入鍋中，猴頭菇賒去紗布，投入鍋中，加鹽及少許鮮奶，燒沸后收汁著芡，起鍋裝盤，將綠葉菜加調料炒熟。盛出裝飾盤內即成。

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