觀瀾雙色雞粥

       觀瀾雙色雞粥

　　主料：雞胸脯肉二百克，豬肥膘肉五十克，雞蛋清三百克，綠菜葉七十克。

　　制作方法：

　　一、將雞胸脯肉去皮，與肥膘肉一同剁成肉泥，加入雞蛋清六十克，剁勻放在碗中，加入干淀粉、鹽、蔥、姜汁、味精、蛋清、料酒調開。然后再慢慢地加入一百克雞湯，邊下邊攪動，直至攪勻上勁即成白色雞茸。綠菜葉用開水燙透撈出，用冷水漂之，將水分擠去剁成茸。

　　二、將雞湯三百克放入燒至3成熱的炒勺中，然后加入濕淀粉勾成薄芡。隨之將雞茸徐徐傾倒勺內，待雞茸將燒開時，加入熟大油，繼續攪動均勻，離火盛入碗中。

　　三、用大油將綠菜茸炒熱，隨之加入雞湯少許，用濕淀勾芡，盛入與雞茸同一碗的另一邊即成

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