坪地白酥雞

       坪地白酥雞

　　主料：當年仔母雞雞脯肉三百克。大白蝦一百五十克，熟火腿片二十五克，冬筍尖片二十五克，香菇片十五克，豬肥膘五十克，蝦于五克。

　　制作方法：

　　一、將雞洗凈，取雞腿、脯肉四塊，剔盡胸腿骨，用刀排剁拍松，加入紹酒、精鹽、蔥、姜汁腌漬。

　　二、將蝦仁、豬肥膘分別斬成茸。加入蝦子等調料攪勻成蝦餡。將雞肉上拍一層干淀粉，抹上蝦餡，用刀輕輕細排，將表面抹平，放入盤中連同肫肝一道上籠蒸熟，取出酥雞，潷去鹵汁，肫肝切片。

　　三、凈酥雞切成長片，與肫肝及其它配料一道扣入碗內，倒入蒸雞鹵汁。上籠蒸三十分鐘。

　　四、凈綠葉菜炒熟輔入凹盆中，取出蒸好的酥雞翻扣入盆中，原汁潷出。

　　五、鍋置火上放熟豬油，投入蔥姜炸香撈出，倒入鹵汁，放入白醬油，蝦子燒沸著芡，淋熟雞油，澆在酥雞上即成。

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