棗方冰糖肉

棗方冰糖肉

　　主料：豬肋條肉一塊(約一千五百克)

　　輔料：紅棗五十克，精鹽十克、味精七克、醬油三十五克、冰糖二十五克、蔥姜各十二克；

　　做法：

　　一、肋條肉刮洗干凈，放入鍋中出水至斷血，撈出洗凈，在肉皮一面剞上花刀；

　　二、取砂鍋一只，內墊竹箅，將肉皮朝下放入砂鍋內；加豬肉湯、紹酒、醬油、冰糖和蔥姜等調味品，用一個圓盤將肉壓住，再蓋上鍋蓋，置火上燒沸，后移至小火燜約一小時，將肉取出，皮朝下扣入碗中，倒入原燜肉鹵汁；

　　三、將紅棗洗凈煮爛，去掉棗皮和核，用刀面榻成棗泥，炒鍋上火燒熱，放油，投入棗泥、白糖炒勻起鍋，把棗泥鋪放在肉面上，用玻璃紙封口，上籠蒸約一小時取出，去掉封口紙，將肉翻扣在盤中即成。