南京蘇造肉

        南京蘇造肉

       主料：

　　后腿肉(四方形)六百克、鋁箔紙一張、小蔥二根、姜三片、花椒粒一大匙

　　輔料：

　　醬油四大匙、水淀粉適量、香油少許

　　制作方法：

　　一、四方形的后腿肉先修掉肉皮和部分的肥肉，肥肉僅留約一厘米，用醬油浸泡半天，泡時要多翻面，以使肉均勻上色。

　　二、用熱油炸黃腌過的肉塊。

　　三、鋁箔紙攤開，放入炸黃的肉塊和蔥、姜、花椒及腌肉剩的醬油，用鋁箔紙緊緊的包扎，上鍋蒸一小時，取出待涼。

　　四、涼透的肉需半天才會變硬，以利刀片切成大薄片裝盤。

　　五、將蒸肉的原汁倒入炒菜鍋內，以水淀粉勾成薄芡，再滴點香油，淋在肉片上即可。