觀瀾椒雪肉片

        觀瀾椒雪肉片

　　主料：豬里脊肉四百克，芝麻一百克，雪菜葉五十三克，雞蛋清六十三克。熟大油八百克(實耗約八十克)，白糖十五克，蔥姜汁十克，鹽四克，料酒五克，味精五克，濕淀粉三十克，蔥椒一克，面粉五十克。

　　制作方法：

　　一、將里脊肉切成厚半厘米、長五厘米的小薄片，用刀脊把肉片輕輕捶拍一遍。之后將肉片放入用料酒、蔥姜汁、鹽、糖、蔥椒調成的鹵汁中腌三十分鐘入味，再放在面粉中滾一下。

　　二、用蛋清和濕淀粉滿芝麻放入熱油炒勺中炸脆，裝入盆中。

　　三、再用燒至8成熱的油將洗凈切成粗條的雪菜葉炸脆，圍在盤內里脊肉的周圍即成。