江南松鼠厥魚

        江南松鼠厥魚

　　主料：桂魚七百五十克，豬肉湯五十五克，冬筍丁三十三克，香菇丁三十克。

　　制作方法：

　　一、桂魚用料酒，精鹽調勻，蘸上干淀粉。

　　二、番茄醬，豬肉湯，綿白糖，香醋，料酒，濕淀粉，精鹽，調成汁。

　　三、將兩片魚肉翻卷，翹起魚尾成松鼠形，提起魚尾放入油鍋，炸三十秒定型，整魚入油鍋炸至淡黃色撈起，盛入盤中拼成松鼠形。

　　四、蒜末，筍丁，香菇丁，青豌豆炒熟，加味汁調勻，加熟豬油，香油攪勻后澆在魚上，撒上熟蝦仁即可。