肚絲炒香菜梗

        肚絲炒香菜梗

　　主料：豬肚頭二百五十克，香菜梗一百克，雞蛋清三十克。生菜油五百克(實耗約五十五克)，鹽五克，料酒二十五克，濕淀粉四十克，味精四克，胡椒粉少許，雞湯二十五克。

　　制作方法：

　　一、先將豬肚頭表面浮皮剔去，里外洗凈，切成六厘米長的細絲，放入碗中，加入料酒、鹽，攪拌均勻，然后把雞蛋清加入濕淀粉制成糊，與肚絲拌勻掛好漿后稍放一下，使之不易脫漿。香菜梗切成長約3厘米的段。料酒、雞湯、味精、濕淀粉放入碗中調成鹵待用。

　　二、將炒勺燒熱，倒入生菜油，將油燒至六成熱時，把肚絲下入翻炒速散開至熟倒出。之后在原勺內放入香菜梗、鹵汁，待汁熬至濃稠時，即放入肚絲，翻炒均勻后取出，撒上胡椒粉即可。