西坑香炸鵪鶉

        西坑香炸鵪鶉

　　主料：鵪鶉十二只，蝦片五十克，酒一湯匙，姜一塊，蔥結一個，辣醬油二湯匙，花椒，丁香，小茴香，五香粉各適量。

　　制作方法：

　　一、將花椒、丁香、小茴香、鹽、酒、姜塊(拍松)、蔥結放在鍋中加水6杯煮滾冷卻后，倒入碟內(即香鹵)。

　　二、將鵪鶉剖凈后，浸入放香鹵的盛器內浸泡三至四小時后，撈出放在深碟中備用。

　　三、在放鴨鵲的碟內，倒上一薄層鹵汁．然后隔水蒸一小時三十分鐘后取出。

　　四、燒熱鍋，下油，至七成熟時，將蒸酥的鵪鶉分別用漏勺入鍋炸透，至金黃色撈起，灑上五香粉裝碟中。

　　五、將干蝦片放入油鍋中炸發后撈起圍在酥鵪鶉的周圍，用小碟盛的辣醬油作佐料即可。