浙江紹興雞

        浙江紹興雞

　　主料：活嫩母雞二千克白糖，味精各二克，醬油三十五克，精鹽一克，蔥結一只，姜末五克，香油十克。

　　**上海菜，因上海小紹興雞粥點所創而得名。選用上海名產“三黃雞”，不加任何調料，全憑白水煮成，熟后白嫩。

　　制作方法：

　　一、將記載篩洗凈，置于冷水中浸泡一小時，鍋中放水煮沸，將雞放沸水中浸燙一下，使雞燙勻燙遍，取出；

　　二、在原鍋內稍加冷水，將燙過的雞放入加蓋，水煮沸后，用小火燜煮二十分鐘，將雞翻身燜煮十分鐘再將雞撈出，投入冷開水容器內浸冷，撈出瀝干水分，在外皮搽上一層香油即可。