嘉興三杯豆腐

         嘉興三杯豆腐

　　主料：九層塔五十公克，米酒一杯，醬油一杯，麻油一杯，豆腐二塊，姜一小塊，辣椒二根。豆瓣醬一大匙，糖，味素各二大匙。

　　制作方法：

　　一、所有材料洗乾凈后，豆腐切成約一點五公分的厚片，姜切薄片，辣椒切小段，九層塔去老莖、老葉，與麻油、酒、醬油分別倒于杯中備用。

　　二、豆腐放入熱油炸至呈金黃色后，撈起瀝乾油。

　　三、熱鍋后，放入麻油燒熱，再放入姜片、辣椒爆香。

　　四、然后，加入豆腐、醬油、米酒及調味料燒煮至湯汁收乾，最后放進九層塔略炒一下即完成。

　　貼士：豆腐不能切太薄，以免炸、煮時容易弄破或變形。