閩南網油肉卷

        閩南網油肉卷

　　主料：豬肉(瘦)二百克

　　輔料：肥膘肉一百克，木耳(水發)十克，竹筍一百克

　　調料：大蔥十克，豬網油七十五克，黃酒十五克，醬油二十五克，白砂糖五克，鹽二克，味精二克，醋五克，淀粉(玉米)三十克，豬油（煉制）五十克

　　此菜色澤紅亮，肉酥不膩，外松里嫩，略帶酸甜，是巨縣的地方風味菜。

　　制作方法：

　　一、將豬瘦肉、肥膘肉剁成泥，加鹽、味精和濕淀粉（十五克）拌成肉茸待用；

　　二、將（十五克）干淀粉加水調制成（三十克）濕淀粉備用；

　　三、網油在水中浸一下，撈起用干凈布吸干水，在砧板上攤開，撒上干淀粉（五克），放上漬好的肉茸，包成直徑一點六厘米的圓筒狀，再切成二十四段，蘸上干淀粉（十克）；

　　四、將竹筍切成滾刀塊；

　　五、將鍋在中火上燒熱，下熟豬油，燒至六成熱，放入肉卷，氽熟撈起；

　　六、鍋中留油（十克），先放入筍塊略煸，再放入肉卷和木耳，加醬油、糖、黃酒，把鍋顛翻一下，再加肉清湯（一百五十克）；

　　七、用小火燒至湯濃時，下醋，用濕淀粉（十五克）勾厚芡，再放入蔥段，把鍋顛翻一下，淋上熟豬油（五克），起鍋裝盤。